Rubrika Informace o projektu
Ano myslím si, že by se bánánové kefírové mléko s obsahem bifidobakterií na trhu ujalo, protože mnoho lidí se dnes snaží stravovat zdravě.
(paní cca 31 let)
Na etiketu nekoukám. Vím obecně, že je to zdravé a tak si to koupím. Nemám čas na hledání v tabulkách a zkoumání obalu.
(slečna cca 20 let)
Bifidobakteriím nerozumím, ale kdyby to obsahovalo navíc vitamíny, tak bych si to koupila.
(paní cca 40 let)
Z literárních údajů jsou známy protektivní vlastnosti a dobrý vliv na zdravotní stav u Bifidobakterium bifidum, proto bych použil do kefírového mléka tuto bifidobakterii. U Bifidobakterium longum, která se do kefírových mlék používá není zcela prokázana schopnost kolonizovat trávicí trakt lidí a prokazatelné probiotické účinky nebyly u těchto kultur jednoznačně prokázány.
(prof. Ing. Vojtěch Rada CSc)
Když si nekoupím kefírové mléko, koupím si místo toho nějaký jogur.
(pán cca 40 let)
Cena u mě není rozhodující. Pokud chci něco zdravého co obsahuje Bifidobakterii tak si to koupím. Ony ty bifidobakterie totiž nejsou nejlevnější.
(paní cca 35 let)
Kupuji si neochucené kefírové mléko, protože si ho dávám do čokoládových Cornflakes a tam se ty ovocné co se vyrábí moc nehodí.
( slečna cca 15 let)
Rubrika Vysvětlení pojmů
K čemu jsou?
Bifidobakterie jsou grampozitivní nepravidelné, striktně anaerobní, nesporulující tyčinky. Vyskytující se přirozeně v trávicím traktu člověka. teploktrevných zvířat a některých druhů včel. Bifidobakterie působí jako prevence proti střevním patogenům tím, že produkují kyselinu octovou a mléčnou. Jsou také schopny adheze na střevní stěnu, čímž zabraňují kolonizaci střeva jinými bakteriemi. Bylo také zjištěno, že bifidobakterie hrají důležitou roli ve střevním ekosystému lidí všech věkových kategorií, přičemž jsou jim přičítány především antikancerogenní a imunostimulační účinky.
Rubrika Vysvětlení pojmů
Co je to střevní mikroflóra?
Střevní mikroflóra je specificky vyvážený mikrobiální systém, hovoříme o mikrobiálním ekosystému. Ačkoli v horní části trávicího ústrojí je relativně málo bakterií, méně než 103 jednotek vytvářejících kolonii (CFU)/ml obsahu, v tlustém střevě je až 1013. Střevní mikroflóra má řadu funkcí. Působí především jako mikrobiální bariéra proti patogenům a potenciálním patogenům. Zde se uplatňuje kompetitivní inhibice bakteriální adheze na sliznici trávicího ústrojí tzv. blokádou receptorů. Fyziologická mikroflóra obsazuje potenciální vazebná místa na střevním epitelu.
Při prudkém poklesu množství fyziologických mikroorganismů se otevírá cesta patogenům.
Střevní mikroflóra může rovněž brzdit nebo usmrcovat patogeny produkcí bakteriostatických a bakteriocidních látek, jako jsou volné mastné kyseliny s krátkým řetězcem, dekonjugované žlučové kyseliny, lysolecitin a některé další.
V obranném mechanismu se také uplatňuje kompetitivní spotřeba živin potřebných pro růst patogenních bakterií. Jde především o fermentativní přeměnu cukrů, při které se tvoří volné mastné kyseliny s krátkým řetězcem, hydroxy- a dikarboxylové organické kyseliny, vodík, kysličník uhličitý a další – kyselé, neutrální a zásadité produkty. Důležitou roli hraje také snížení střevního pH. Při fermentaci glycidů vznikají volné mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCAFA) – kyselina propionová, máselná, mléčná a octová. Kyseliny jsou resorbovány pasivní difuzí a slouží jako důležitý zdroj energie pro kolonocyty. Existuje i přímý antagonismus fyziologické mikroflóry vůči patogenní mikroflóře, jak bylo prokázáno in vitro, proti Shigella dysenteriae, Salmonella typhimurium, stafylokokům, vibriím a Candida albicans.
Střevní mikroflóra moduluje imunitní systém, tj. ovlivňuje humorální, buněčnou i nespecifickou imunitu, má vliv na produkci cytokinů. Imunitní systém vytváří bariéru proti patogenním mikroorganismům, bariéru proti imunogenům a konečně zajišťuje nereaktivnost vůči těn složám potravy, které se do něho dostaly v imunogenní podobě – navození tolerance. Bifidobakterie a laktobacily pomáhají vytvořit rovnováhu mezi Th1 a Th2 imunitní odpovědí a stimulují navození tolerance pravděodobně prostřednictvím stimulace dalších podtříd T pomocných buněk produkujících transformující faktor beta (TGF-beta) a IL-10. Vhodná kolonizace vede k urychlené tvorbě sekrečního IgA. Střevní mikroflóra vytváří řadu produktů, které ovlivňují motilitu a prokrvení střevní sliznice.